Meurette d'oeufs de caille

Préparation

Colorer avec 50 g de beurre échalotes et carottes émincées.
Ajouter ensuite les tomates coupées en petits dés, le vin rouge et réduire au 3/4 puis verser le jus de rôti et passer au tamis.
Couper la poitrine en lardons et poêler avec 50 g de beurre, égouttez-les.
Laver et cuire les petits oignons dans une casserole ; recouvrir d'eau à hauteur, ajouter 50g de beurre, 1 pincée de sel, 1 pincée de sucre et cuire croquant.
Laver, émincer les champignons et poêler avec 50 g de beurre, assaisonner.
Dans l'eau bouillante vinaigrée faire pocher les oeufs (1mn maximum) et les égoutter délicatement.

Dressage :
Etaler la sauce au vin très chaude au fond de l'assiette.
Poser les oeufs sur les croûtons et dresser sur assiette en intercalant petits oignons, lardons, champignons et quelques pluches de cerfeuil.

Ingrédients

(Pour 4 personnes)
Préparation : 1 h 30
Cuisson : 30 mn pour la sauce

-  20 oeufs de caille
-  400 g de poitrine de lard 1/2 sel
-  250 g de beurre
-  400 g de champignons des bois
-  1 botte de petits oignons nouveaux
-  1/2 botte de cerfeuil
-  2 tomates, 2 échalotes, 1 carotte
-  5 cuillères à soupe de jus de rôti ou de sauté de veau
- 1 bouteille de Côte de Brouilly
-  1 cuillère à café de vinaigre blanc
-  sel, sucre
-  1/2 ficelle de pain

Vin conseillé

Côte de Brouilly "Château de Briante", Cru du Beaujolais
D'une couleur rouge vif, violacé, d'une belle brillance. Un nez de fruits rouges et violettes. En bouche, une belle attaque fraîche terminée par une note épicée.
Vin à boire à 14°C qui s'accordera parfaitement avec la "Meurette d'oeuf de Caille des Dombes".